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宰年猪、熏腊肉、刨锅汤!过年来贵州,香“老火”了

发布时间: 2025-01-16 09:19

如果美食有段位

贵州的美食绝对算得上王者

冬天除了有

酸汤牛肉、豆豉火锅

豆米火锅、辣子鸡火锅、牛瘪火锅

夺夺粉火锅、豆皮火锅

......

100多种热fufu的火锅外~

还有你在其他地方

体会不到的

贵州冬日限定款美食三件套!

腊肉、刨锅汤、各种铁炉子火烤

腊肉

是的!

只有西南F4才懂这口腊肉的含金量!

一口下去,香迷糊了!

贵州人的年夜菜腊肉必须上桌!

一家人围坐一起

你一筷子我一筷子~

夹着肥瘦相间的腊肉

浓郁的烟熏口感简直一绝

瘦肉部分紧实有嚼劲,越嚼越香

肥肉部分肥而不腻,别有一番滋味 ~

这不仅仅是贵州年的味道

更是家的味道~

贵州的腊肉是“秋”出来,所谓“秋”,其实就是“熏”,用盐、花椒、白酒等将新鲜的猪肉腌制几天,使香味渗透到每一丝肉里。腌制好的猪肉采用青杠木、松柏叶等慢慢熏制,熏时火不能太大,也不宜太小,最好是文火慢熏,等到肉泛金黄色,腊肉就熏好了。

经过这样长时间的烟熏,缓慢而充分,加之燃烧的木柴都有特殊的香味,从而熏制出的腊肉带着浓浓的熏香味,肉香四溢,腊味十足。

在食用时,腊肉可以蒸、煮、炒、炖等多种方式烹饪,每一种方式都能展现出其独特的口感和风味,煮熟的腊肉表面呈现出诱人的金黄色泽,肉质紧实而不柴,肥瘦相间,恰到好处。炒的时候抓上一把折耳根撒入,于是成就了贵州的一道名菜“折耳根炒腊肉”,再佐以辣椒蒜苗的辛辣,一筷子下去,让人快乐到飞起!

贵州腊肉,动了谁的乡愁?

你就说,这玩意怎么做才能少吃两碗饭啊!!!

走,“秋”腊肉克~

刨锅汤

刨锅汤在贵州人心目中的江湖地位

可不仅仅是一道美食

在贵州,有一种热闹叫“宰年猪”

有一种乡愁叫吃“刨锅汤”

晌午过后,师傅早早就位,一应工具收拾停当,摆放得整整齐齐。在师傅的指挥下,前来帮忙的人们各负其责、各司其职,配合得天衣无缝。两三个小时过后,宰年猪圆满完成。

伴随着喧闹的人声,飘荡出一阵阵浓郁的柴火炖锅肉香,隔个十湾八里,让站在山坳口里的人也闻香而馋涎欲滴。


贵州“刨锅汤”,杀猪饭中的佼佼者,酸辣开胃,米饭绝配,刨锅汤的食材丰富多样,新鲜的猪肉是其主要食材。选用的猪肉通常是刚刚宰杀的年猪,肉质鲜嫩多汁。还有猪心、猪肝、猪肚等内脏,这些内脏经过精心处理和烹饪,口感独特,为刨锅汤增添了丰富的层次。配菜的选择也十分讲究,常见的有白菜、萝卜、豆腐等。这些蔬菜吸收了猪肉和内脏的鲜美汤汁,变得更加美味可口。再加上葱姜蒜、辣椒等调料的巧妙搭配,使得刨锅汤的味道更加浓郁醇厚。

辛勤饲养了一年的肉猪,欢聚一堂的亲朋好友,绝佳的美味,成了小孩子们一年最期待的时刻。“刨锅汤”吃的是热闹,聚的是友谊。肉香与酒香缠绕,席间的饭菜、灶头的烟火以及和朋友的谈笑,承载的是满满的乡村记忆。

“开饭啦!”

乡亲们一起操起大海碗

大块吃肉、大口喝酒~

惊艳着每一个味蕾

大冬天也吃得直冒汗

这样人声鼎沸的坝坝宴

是属于贵州人独有的热闹和年味!

各种铁炉子火烤

冬天,要说在贵州什么东西最忙?

那必须得是铁炉子~

烤小豆腐、烤糍粑、烤板栗

烤橘子、烤土豆、烤红薯、炸阴辣椒、

……

在这个贵州人冬天的必备美食神器

贵贵牌经典铁炉子上

万物皆可烤~

铁炉子,是贵州老一辈人的回忆。上个世纪,贵州地区家家户户都有一个取暖的铁炉子,中间烧煤,外面有一圈铁盘,接了一根烟囱向窗户外面排烟。平时,一家人围着铁炉子坐,抓一把瓜子或花生往炉盘上一撒,就能聊上大半天。吃饭时,铁炉子就是桌子,红彤彤的火,几盘家常菜,小火微微热着,发出滋滋声,就是家的味道。

洋芋皮烤的焦黄~

外皮酥脆得不像话

咬开却是绵密柔软的内里

洋芋本身的香味与碳火的香味交织

再切成两半,夹入经典的贵州辣椒面

糯米粑烤出泡拉起丝

配以灵魂搭档白糖~

简直就是完美~

......

哎哟哟,光想想口水就流出来了~

整点小酒,两三好友

“龙门阵”摆起~

贵州版围炉烤火这不就来了吗!

天冷了!贵州人铁炉子的快乐

你必须来体验一下!

外地人:我感觉自己上辈子是贵州人,

每道美味都好合我胃口!

本地人:随机馋死一位在外的贵州人!

不摆了,在贵州

我就是这么一顿一顿长莽勒!

这个冬天,赶紧@你的“美食搭子”

来贵州,感受一下贵州人的

冬日限定款美食三件套~

一起享受冬天囤膘的快乐吧!

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